Saffraan - het rode goud

Saffraan behoort tot de familie van de irisbloemen en valt onder het geslacht krokussen. Met de komst van de herfst bloeit de bloem en kan saffraan (het gespleten stijlfragment van de bloem = stempeltakken) worden geoogst. Bij de oogst komt een zoetige geur je tegemoet. Na de oogst worden de rode stempeltakken gedroogd en kunnen als kruid worden gebruikt. Saffraan is in vergelijking met andere kruiden zo kostbaar omdat er voor 1 kilo 150.000 tot 200.000 bloemen nodig zijn, de oogst met de hand gebeurt en elke bloem slechts één keer per jaar gedurende enkele weken kan worden geoogst. Geen wonder dat saffraan ook wel “rood goud” wordt genoemd.