Was ist Kitchari?

Kitchari bedeutet soviel wie Mischung und besteht meist aus zwei verschiedenen Grundzutaten, Reis und Mung Dal. Es ist ein grundlegendes Basisgericht der ayurvedischen Lebensweise und es gibt von diesem Gericht so viele Variationen wie es Köche gibt, die es zubereiten.

Als Eintopfgericht hat Kitchari seinen Ursprung in Indien und wird dort schon seit Jahrtausenden zubereitet. Die geschickte Verwendung von Gewürzen und Gemüse kann ausgleichende Effekte auf die drei Körper-Doshas erzeugen.

Kitchari ist schnell und einfach zuzubereiten und deshalb ein beliebtes Gericht für fast jeden Lebensstil.

Das Rezept, das wir Ihnen heute vorstellen, ist besonders nahrhaft und leicht verdaulich. Es gibt für dieses Rezept verschiedenen Optionen, damit Sie es Ihrer Konstitution anpassen können.

Zutaten

• 6 Tassen Wasser
• 2 TL Ghee
• 1 Stk. Ingwerwurzel, 2 - 3 cm, gehackt oder gerieben
• 1 Prise Asafoetida
• 1 Tasse Mung Dal
• ½ Tasse Basmati-Reis
• ½ TL Korianderpulver
• ½ TL Kreuzkümmelpulver
• ½ TL ganze Kreuzkümmelsamen
• ½ TL Senfkörner
• ½ TL Kurkumapulver
• ¼ TL Salz
• Eine Handvoll frischer Korianderblätter

Optional können Sie noch verschiedene Gemüsesorten wie Zucchini, Spargel oder Süßkartoffel hinzufügen. Für dieses Rezept ist eine Menge von 1 ½ Tassen passend.

• Bei Vata- oder Kapha-Konstitution: fügen Sie eine Prise Ingwerpulver hinzu
• Bei Pitta: lassen Sie die Senfkörner weg

Zubereitung

1. Waschen Sie Reis und Dal separat mit mindestens zwei Wasserwechseln.
2. Geben Sie anschließend alles in einen Topf und fügen Sie das Wasser zu Reis und Dal hinzu. Kochen Sie alles zugedeckt für etwa 20 Minuten, bis alles weich ist.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse vor, falls Sie welches dazugeben möchten. Schneiden Sie es in kleine Stücke.
4. Geben Sie das Gemüse dann zu der gekochten Reis-Dal-Mischung und kochen Sie alles für 10 Minuten weiter.
5. Rösten Sie in einen separaten Topf die Samen in Ghee an, bis sie aufplatzen. Fügen Sie dann die anderen Gewürze hinzu. Rühren Sie um, um die Aromen freizusetzen. Rühren Sie die sautierten Gewürze unter die gekochte Dal-Reis-Gemüse-Mischung und fügen Sie das Salz und den gehackten frischen Koriander ganz am Ende hinzu.
6. Lassen Sie es sich schmecken.